People and Know-How
Castelbuono has several family businesses with a long tradition in the gastronomic sector.
The whole catering sector is attentive to its own menu in terms of raw material, quality and processing methods.
A story written since 1953 by Mario Fiasconaro, a father who, from a small ice cream shop in the main square of Castelbuono, builds over time a flourishing activity in the field of pastry opening new collaborations with the world of Fashion and Design together with Dolce & Gabbana, another of the creative fields recognized by UNESCO.
The farm is a centre run by Cooperativa sociale ‘il Sorriso’, which deals with assisted animal and onotherapy activities. Special and disabled children support the management of the place. They are responsible for feeding the animals, water the garden, and have recreational activities such as music workshops
Born from the collaboration of profit and non-profit entities with the aim of experimenting with a model of social agriculture in Castelbuono, to combine rural and economic development interventions with therapeutic actions, rehabilitation, social inclusion and work placement of disadvantaged persons or persons at risk of “social exclusion”.
Composed of cooperatives of small producers, guarantees the continuity of the production of natural nectar. The four cooperatives of producers La 50, Oasi, Nuova Alba and Il Girasole, ensure the care of the ash trees and the harvesting of manna respecting the rhythms of the seasons and the exciting nature of the Madonie Park.
Artisan workshop family that becomes over the years a small company in Castelbuono. The love and passion for baked goods, passed down from generation to generation, are essential to make traditional biscuits, good and genuine, able to revive the authentic taste of cookies once.
Ice cream and pastry shop, specialized in the production of croissants and artisanal panettone in which the main ingredients and elements are represented by butter and natural vanilla berries; the workhorse is undoubtedly the cannolo: the preparation of the rind is treated in every small detail, the craftsmanship makes this product crumbly and at the same time crunchy together with the use of local ricotta and candied orange peel, to obtain a high quality product.
Ice cream and pastry shop run by the brothers Vincenzo, Pierluigi and Salvatore, specialized in traditional ice cream that avoids the use of semi-finished products, except for some pasta such as pistachio or hazelnut, but still careful to select raw materials and deciding the roasting. The new challenge of the company, is the coding of Gelato 100 100 Sicily, exclusively composed of ingredients that come from Sicily involving 15 companies.
Surrounded by vegetable gardens and olive groves, a short distance from a fascinating archaeological site, the family-run Azienda Agrituristica Bergi has made peasant culture the strength of the dishes of its table. The productions are entirely organic and certified, as the Asfodelo Bio Honey, gold medal at the International Biolmiel Competition.
Confectionery company producing homemade cookies “as prepared at home”. Active since 1970 in Castelbuono, the company produces many varieties of traditional milk biscuits, ideal for soaking and the exquisite line of Pasticceria DolciRipieni – traditional Buccellati Siciliani, to which are added the healthy Vegan and Bio lines with extra virgin olive oil and ancient Sicilian grains stone milled.
The farm uses only Madonie milk. Among the specialties, the processing of mozzarella, ricotta and burrata and the Cacio di San Nicola, a dense sheep cheese with a dark yellow crust with a strong taste that releases aromatic honey accents. Other excellent productions are: provola with truffle of Castelbuono and the smoked provola with chestnut wood.
Wild mushrooms, beef tartare with citrus fruits, Tuma Persa, homemade pasta of Sicilian hard grains, spaghetti with saffron flowers of Castelbuono, fillet of piglet in manna crust, almonds and pistachios, Carré of black pig breaded with herbs and the well-stocked cellar with over 600 references, make the restaurant a landmark of the area, symbol of good eating.
The restaurant is part of the Bib Gourmad of the Michelin guide.
Mediterranean dishes reworked that enhance the territory and the seasonality of the products. The proposals range from traditional dishes revisited to creation from the imagination of the experience of the chef preferring caciocavallo Madonie, slow food product together with the precious Basilisco and the black truffle of Madonie.
Madonie Explorers organizes all year long nature excursions in the Madonie Natural Park. From kids to scholars, their tours are designed for all nature lovers. In addition to hiking and trekking in the most beautiful spots of the Madonie, they offer experiences related to the local traditions, especially to the manna production – Castelbuono’s specialty.
Castelbuono is one of the most virtuous Sicilian city in terms of separate collection. Since 2007 the collection is carried out by Donkeys Ragusani, an endangered species, specially equipped. Not only an ecological choice, which has made it possible to eliminate noisy and polluting mechanical means, but also a social one, by virtue of the fact that operators destined to work with donkeys are disadvantaged people reintegrated into the world of employment
The collaboration between Social Green Hub and the Association South Working – Working from the South originated the idea of organizing an offer of services to be addressed to those who choose Castelbuono as a temporary location for their work remotely. The services offered include:
public and functional coworking, lunchtime and accommodation facilities, leisure activities
Actively support the nomination
This Nomination intends to represent all Castelbuono: join us!
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The reasons for applying
18 maggio 2023 | h. 11.00 – 12.30 | Aula Magna, Fondazione ITS – JobsAcademy | Via del Convento, 1, 24060 San Paolo d’Argon BG
Nella splendida Aula Magna dell’Istituto Tecnologico Superiore Academy JobsAcademy, a San Paolo d’Argon nel bergamasco, si è svolto l’incontro sul tema: “Territori creativi a confronto: Bergamo e Valli Orobiche – Castelbuono e le Madonie. Esperienze ed iniziative educative, politiche locali del cibo e percorsi UNESCO Creative Cities”.
I saluti istituzionali sono stati portati da Roberto Amaddeo, Consigliere Comunale di Bergamo con delega a Città Alta e Consigliere Provinciale con delega al Turismo. Parole che hanno aperto i lavori, “condite” dagli auguri a favore della candidatura del paese siciliano a città creativa UNESCO per la gastronomia,. A fare gli onori di casa, Roberto Mele, Responsabile delle relazioni istituzionali della Fondazione San Michele Arcangelo, che ha tenuto ad evidenziare la collaborazione iniziata con l’ITS Fondazione Madonie – ritenute territorio fertile per la crescita e lo sviluppo di giovani talenti – quale ragione d’essere della sede dell’evento.
Adriana Scancarello, Consulente del Sindaco e moderatrice dell’incontro, ha poi passato la parola a Claudio Cecchinelli, Focal Point di Bergamo UCC of gastronomy. Ricordando il fermento del territorio bergamasco nell’ultimo mese prima della consegna del dossier di candidatura, il Focal Point di Bergamo ha sottolineato quanto questi percorsi promossi dall’UNESCO, e in particolare il network delle Città Creative, siano un’opportunità per le comunità di riconoscersi e riconoscere il proprio valore nella creatività che da sempre li caratterizza ma che spesso viene data per scontata. A seguire,
Raoul Tiraboschi, Responsabile Food Policy della Città di Bergamo, Vicepresidente del Consiglio Direttivo di Slow Food, ha esposto nello specifico le politiche che la Città di Bergamo ha portato avanti in questi ultimi anni: lo studio delle connessioni tra i vari assessorati e il tema del cibo (inaspettatamente numerosissime), la tutela della biodiversità e le attività dell’orto botanico, l’importanza della partecipazione della città alle iniziative internazionali fino ad arrivare al tema delle mense scolastiche dove si punta ad arrivare all’utilizzo di alte percentuali di prodotti biologici e a filiera corta a basso impatto ambientale.
Il Focal Point di Parma UCC of gastronomy, Carlotta Beghi, ha portato l’importante testimonianza della principale progettualità della prima Città Creativa della Gastronomia italiana ed essere entrata nel circuito: il laboratorio aperto, un progetto di rigenerazione urbana che è dedicato all’innovazione e alla sperimentazione nell’ambito della cultura dell’eccellenza agroalimentare, promuovendo la partecipazione attiva dei cittadini e la collaborazione tra i principali attori della filiera per dar vita a progetti di fruizione culturale, di formazione professionale e autoimprenditorialità. A chiudere gli interventi delle Città Creative, Emanuele Bolla, Assessore al turismo, eventi, manifestazioni e città creative Unesco di Alba UCC of gastronomy con un interessante riflessione sull’importanza del continuo confronto e delle collaborazioni nate con le altre Città Creative, in particolare all’interno distretto gastronomico. Il network delle UCC è uno strumento di promozione della rete, dello scambio di saperi e di buone pratiche che mette al centro lo sviluppo sostenibile delle città.
Tutti i relatori hanno fatto il proprio “in bocca al lupo” a Castelbuono e al suo percorso di candidatura esprimendo la volontà di collaborare con una realtà talmente vivace e unica in termini ambientali e gastronomici.
L’incontro è stato chiuso dalle emozionate parole di Mario Cicero, Sindaco di Castelbuono e Vicepresidente Fondazione ITS Madonie, che ha raccontato le best practice e gli asset che il territorio madonita è pronto a condividere con le altre Città Creative ringraziando, infine, per l’ospitalità e tutti gli intervenuti per il supporto manifestato.
Un momento conviviale, preparato da chef di Castelbuono secondo tradizione con prodotti madoniti, ha fatto da cornice finale all’Evento che ha centrato gli obiettivi che si era prefisso:
mostrare che Castelbuono vuole e può essere valido interlocutore delle Città che pongono al centro del proprio sviluppo la creatività gastronomica, e condividere l’opportunità di sostenere la candidatura di un comune rappresentante a pieno titolo del Sud d’Italia, area della penisola attualmente del tutto assente nel circuito UCCN.
le ragioni della candidatura
